Soufflé léger au jambon

100g de gruyère - 300 g de fromage blanc 20% MG - 200g de jambon blanc - 1 petit bouquet d'herbes - 4 jaunes d'oeuf - 4 blancs d'oeuf - Sel - Poivre

Râpez le gruyère puis hachez le jambon et les herbes. 

Dans un grand saladier, mélangez le gruyère et le fromage blanc, le jambon haché et les herbes. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.

Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Incorporez- les délicatement à la préparation. Versez le tout dans un moule à soufflé et faites cuire à four chaud 225°C (th.7) pendant 30 min sans ouvrir. 

Sortez du four et dégustez sans attendre.

Filet de lapin au basilic, petits navets et girolles

600g de petits navets - 200g de girolles - 2 gousses d'ail - 1/2 bouquet de basilic - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 600 g de filet de lapin - sel et poivre

Epluchez les navets, et coupez les en quatre. Faites les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-les. Triez les girolles et rincez-les très rapidement si elles sont terreuses. Epluchez l'ail et coupez-le grossièrement. Rincez et épongez le basilic. 

Faire revenir les filets de lapins dans l'huile d'olive dans une sauteuse anti-adhésive. Rajoutez les navets, les girolles et le basilic dans la poêle. Salez et poivrez. Continuez de faire sauter 5 minutes. Puis versez 1/2 verre d'eau et couvrez. Laissez mijoter 5 minutes à petits feu, servez. 

Poisson cajun et légumes rôtis

4 pommes de terre moyennes - 2 oignons - 2 bulbes de fenouil - 4 dos de cabillaud - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à café rases d'épices cajun ou d'épices à paëlla - sel

Laver les pommes de terre et coupez les en quartiers sans les épluchez.  Epluchez les oignons. Coupez les en quartiers, ainsi que le fenouil. Faites cuire les légumes pendant 5 minutes à la vapeur ou à leau bouillante salée (dans ce cas, égouttez les bien). Préchauffez le four à 200°C (Therm. 6-7). badigeonnez le poisson avec un peu d'huile, saupoudrez-le avec la moitié des épices et salez-le.

Dans un saladier, mélangez soigneusement les légumes avec le reste de l'huile, et des épices.

Etalez les légumes dans un plat à gratin, et enfournez. Au bout de 20 minutes, retournez les légumes et déposez le poisson sur le dessus. Faites cuire pendant 15 minutes de plus en haut du four. 

Tajine de poulet aux courgettes

8 pilons de poulets - 2 cuillères à café de Ras-el-hanout ou épices à couscous - 2 courgettes moyennes ou 4 courgettes rondes - 2 oignons - 1/2 citron confit au sel- 1 filet d'huile d'olive - 1 poignée d'olives vertes - 1/2 bouquet de coriandre - sel et poivre

Retirez la peau des pilons. Salez, poivrez et saupoudrez les pilons d'épices. 

Lavez les courgettes, coupez les en tronçons avec leur peau. Epluchez les oignons, coupez les en quartiers. Retirez la pulpe du 1/2 citron confit et coupez l'écorce en dés. 

Dans un plat à tajine, ou un plat à four, déposez les pilons et les oignons, versez un filet d'huile d'olive. Rajoutez de l'eau à mi-hauteur, les dés de citron et les olives. Mettez au four pendant 1h à 180°C (therm. 6), en rajoutant les courgettes à mi-cuisson. 

Parsemez de coriandre hachée au dernier moment.